Das sementes às folhas, amaranto é um alimento poderoso

Os benefícios do amaranto podem ser encontrados tanto em suas sementes, que são bastante nutritivas, quanto em suas folhas

Amaranto possui muitos benefícios

Amaranto é um cereal altamente nutritivo com origem no Peru. As propriedades do amaranto lhe garantem grandes quantias de proteína, fibras, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.

Os benefícios do amaranto são muitos e suas sementes vêm ganhando fama por suas propriedades: são antioxidantes; facilitam a digestão, ajudam a reduzir o colesterol e a emagrecer; protegem o coração; cuidam da saúde de seus ossos; aceleram a cicatrização de feridas; entre outras. Além disso, são fonte de lisina, que é um aminoácido essencial para nossa saúde. Mas essas sementes têm alguns antinutrientes, que são eliminados com o aquecimento. Você pode cozinhá-las, refogá-las, assá-las ou consumir sua farinha como substituta para a farinha de trigo, caso não possa ingerir glúten.

Sabe o que também pode ser bastante nutritivo? A folha do amaranto! Dependendo da espécie e do tipo de solo, as folhas do amaranto podem variar entre verde, amarelo e vermelho (veja na foto abaixo). Comparadas com o espinafre, elas contêm o triplo de vitamina C, cálcio e vitamina B3. Também têm dez vezes mais carotenos que o tomate.

Que tal experimentar uma receita simples com essa folha que traz tantos benefícios? Confira:

Ingredientes

  • 6 xícaras de folhas e talos de amaranto picados, retirados dos 8 cm do topo da planta (são folhas mais novas)
  • 3 colheres de sopa de óleo de canola, ou o suficiente para cobrir o fundo da panela
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco cortado em fatias finas
  • 1 colher de sopa de caldo de peixe


Modo de fazer

  • Em fogo alto, aqueça o óleo e refogue o gengibre até ficar marrom claro.
  • Adicione o amaranto e regue com o caldo de peixe.
  • Mexa por dois minutos ou até as folhas ficarem verde escuras.
  • Retire do fogo e sirva.



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