Foto de David Gabrielyan na Unsplash
O feijão moyashi (Vigna radiata), também conhecido como broto de feijão e feijão-mungo, é uma planta leguminosa da família das ervilhas, Fabaceae, nativa da Índia, mas comumente cultivada em regiões da China e várias partes do Sudeste Asiático. Além disso, também é comum em áreas tropicais e subtropicais secas, como partes da África e no Caribe.
Caracterizado por sua cor verde e um suave gosto adocicado, o feijão moyashi é comercializado fresco, brotos ou como feijão seco. Ele é usado, principalmente, na produção de pratos como sopas, curry, panquecas salgadas e até mesmo em sobremesas.
Além das inúmeras variedades de receitas que o feijão moyashi faz parte, ele também possui outros usos na culinária. Ao ser triturado, por exemplo, o feijão seco oferece uma farinha comumente utilizada na produção de pães e um macarrão específico da cultura asiática.
Congelados, os feijões fazem parte de sobremesas em diversos países do continente asiático. Os brotos do feijão são colhidos após alguns dias de crescimento e consumidos crus ou cozidos e refogados.
Uma porção de 202 gramas de feijão moyashi oferece:
Porém, ele possui ainda mais nutrientes importantes para o organismo, incluindo grandes quantidades de sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do complexo B. As vitaminas do complexo B são essenciais para a saúde, auxiliando em diversas funções do corpo. De fato, segundo o USDA, o feijão moyashi é rico em vitamina B9, também conhecida como folato, oferecendo cerca de 625 microgramas do nutriente em uma porção de 100 gramas do legume.
Entretanto, é importante notar que, muitas vezes esse legume é consumido em broto, o que altera a composição nutricional do feijão.
Conheça alguns dos diversos benefícios oferecidos pelo feijão moyashi:
O feijão moyashi é um alimento rico em antioxidantes como o ácido fenólico, flavonoides, ácido cafeico e ácido cinâmico. Os antioxidantes são compostos naturais que ajudam a neutralizar o efeito de radicais livres — moléculas que, em excesso, podem ser prejudiciais à saúde, contribuindo para problemas como a inflamação, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
Pesquisas sobre o alimento comprovam que a sua versão em broto pode ter um conteúdo seis vezes maior do que o feijão moyashi tradicional em antioxidantes.
Assim como outros alimentos ricos em fibras alimentares, o feijão moyashi pode auxiliar na perda de peso. Isso se dá às propriedades específicas das fibras alimentares, que promovem a boa digestão, evitam que se coma demais através de uma melhor sensação de saciedade e, consequentemente, reduzem o apetite.
Adicionalmente, o feijão promove a digestão do organismo pois contribui para uma movimentação saudável do trato intestinal. Isso se dá ao conteúdo de uma fibra solúvel específica do alimento — conhecida como pectina.
Gestantes são instruídas a adicionar alimentos ricos em folato na dieta, uma vez que o nutriente pode prevenir defeitos congênitos do cérebro (anencefalia) e da coluna vertebral (espinha bífida) do bebê. Entretanto, a maioria das gestantes não recebem folato suficiente.
A partir disso, em 2002, a Anvisa criou uma regulamentação aprovada pelo Ministério da Saúde que previa a fortificação de farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico. Em 2017, esse decreto foi atualizado para conter a quantidade necessária da vitamina como estipulado pela OMS.
No entanto, o feijão moyashi possui, naturalmente, uma grande quantidade de folato, que pode ajudar na prevenção de possíveis problemas gestacionais.
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