Foto de Daniele Franchi na Unsplash
A biomassa de banana verde é um ingrediente culinário feito a partir da polpa da banana quando ainda está verde. É uma importante fonte de amido resistente, um carboidrato que proporciona benefícios para a saúde. Por exemplo: ação prebiótica, prevenção de diabetes e doenças cardíacas.
Outro benefício da biomassa de banana verde é que ela pode ser feita em casa e usa apenas banana verde e água. Sendo um alimento barato e acessível para a população de baixa renda. Além disso, ela ainda atua como um excelente espessante para preparações doces e salgadas, sem afetar a palatabilidade e o valor nutricional dos alimentos.
A banana verde é bastante rica em amido resistente. O consumo dessa substância tem sido associado a efeitos anticancerígenos na região do cólon, reto e intestino grosso. Isso porque o amido resistente melhora a função intestinal, diminuindo o tempo de exposição da mucosa a substâncias tóxicas. Elas costumam ser frequentemente ácidos biliares secundários e proteínas fermentadas.
Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), produzidos pela fermentação do amido resistente, são um dos principais fatores de proteção para a mucosa do cólon contra mutações celulares malignas.
O amido resistente da biomassa de banana verde ajuda a aumentar o volume do bolo fecal, melhora a textura das fezes e facilita o trânsito intestinal. Devido a esses benefícios, a biomassa de banana verde tem sido muito utilizada para o tratamento popular de diversas condições. Como a diarreia, dispepsia (inflamação ou infecção do trato digestivo) e úlceras pépticas.
Os prebióticos são partes não digeridas dos alimentos que consumimos que servem de alimento para os micro-organismos benéficos do intestino. É por isso que ingerir alimentos prebióticos é importante para a manutenção da microbiota intestinal. A ação prebiótica da biomassa de banana verde é um dos fatores responsáveis por melhorias no trato digestivo.
Um estudo feito em Bangladesh com crianças internadas que apresentavam diarreia infecciosa, concluiu que o amido resistente presente na banana verde cozida, junto da hidratação via oral, auxiliou na recuperação diminuindo a perda de líquido pelas fezes e vômitos, além de reduzir de modo significativo o tempo de internação.
O Índice Glicêmico (IG) de um alimento é dado pela velocidade da digestão do amido por enzimas pancreáticas. Alimentos com digestão lenta e baixo IG têm sido associados com o melhor controle do diabetes . Além de à sua prevenção quando consumidos a longo prazo.
A hiperinsulinemia está relacionada ao desenvolvimento de doenças crônicas conhecidas como “síndrome metabólica”. Ela é clinicamente reconhecida pela presença de diabetes do tipo II, obesidade, hipertensão, doenças coronarianas e dislipidemias.
Pesquisas sugerem que o consumo de amido resistente, como o encontrado na biomassa de banana verde, poderia diminuir as taxas de glicose e a resposta insulínica pós refeição.
Pesquisas mostram que o consumo continuado de amido resistente auxilia também na diminuição de níveis séricos de colesterol e triglicérides. Assim, contribuindo no tratamento de dislipidemias e na prevenção de doenças coronarianas. Um estudo realizado em ratos mostrou que em animais alimentados com amido resistente, como o encontrado na biomassa de banana verde, as concentrações plasmáticas de colesterol e triglicérides foram menores 32 e 29% respectivamente, do que nos animais tratados com drogas específicas.
Celíacos são pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten; ou que não querem ingerir alimentos com glúten. Elas podem utilizar a biomassa de banana verde como substituta em receitas que levam cereais que contêm glúten, como trigo, aveia e centeio.
Em uma panela de pressão, coloque as bananas e a água, feche a tampa e espere até pegar pressão. Aguarde sete minutos para desligar o fogo. Depois que toda a pressão sair, abra a panela e retire as bananas.
Você pode batê-las com a casca mesmo, já que a biomassa fica com muito mais fibras. Vira uma maçaroca. Depois, pode guardar em uma forminha de gelo, usando um cubinho por vez.
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