Peito de frango empanado cru e recheado nunca deve ser cozido em uma air fryer, afirma USDA

As fritadeiras a ar, ou air fryers, revolucionaram a cozinha doméstica com sua praticidade e capacidade de produzir alimentos crocantes sem a necessidade de óleo em excesso. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) alerta que esses aparelhos não são adequados para o preparo de determinados produtos, como peito de frango empanado cru e recheado, devido a riscos de saúde pública relacionados à segurança alimentar.

Por que a air fryer não é indicada para esses alimentos?

De acordo com o USDA, a maneira como a air fryer cozinha – usando a circulação de ar quente para aquecer rapidamente os alimentos – pode dar a impressão de que o alimento está cozido por fora, enquanto o interior permanece cru. Isso representa um perigo significativo, pois carnes mal cozidas podem conter bactérias como a Salmonella, que causam intoxicações alimentares graves.

Além disso, as cestas das fritadeiras têm capacidade limitada, o que pode levar a um cozimento desigual se sobrecarregadas. Por isso, o órgão recomenda o uso de métodos tradicionais, como o forno convencional, para garantir que produtos crus e recheados sejam preparados com segurança.

Segurança alimentar: instruções ainda são insuficientes

Outro ponto levantado por especialistas é a falta de instruções específicas nas embalagens de produtos empanados para o uso em fritadeiras a ar. Uma pesquisa conduzida pelo Food Safety Information Council, na Austrália, revelou que apenas 44% dos consumidores encontram essas orientações com frequência nos rótulos. Para Lydia Buchtmann, CEO do conselho, isso demonstra a necessidade de uma maior conscientização por parte das indústrias alimentícias.

“Os fabricantes deveriam incluir mais detalhes sobre o preparo em air fryers nos rótulos dos produtos”, destacou Buchtmann. Ela também frisou que práticas simples, como ler as instruções de cozimento, ainda são negligenciadas: apenas três em cada dez consumidores afirmaram seguir essas orientações regularmente.

As principais recomendações do USDA para o uso seguro da air fryer

Para evitar doenças transmitidas por alimentos ao usar uma fritadeira a ar, o USDA lista quatro práticas essenciais:

1. Higiene: Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular alimentos. Higienize superfícies e utensílios regularmente.
2. Separação: Evite a contaminação cruzada usando utensílios e tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos.
3. Cozimento: Não sobrecarregue a cesta e use um termômetro para garantir que os alimentos atinjam a temperatura interna mínima recomendada.
4. Refrigeração: Armazene sobras na geladeira em até duas horas após o preparo, evitando a “Zona de Perigo” (entre 4 °C e 60 °C), onde bactérias se proliferam rapidamente.

Benefícios com ressalvas

Embora práticas e versáteis, as fritadeiras a ar exigem cuidado. Seus benefícios, como economia de energia e preparo rápido de alimentos como batatas fritas, nuggets e rolinhos primavera, não anulam a necessidade de vigilância. Um termômetro de alimentos é indispensável, principalmente ao cozinhar carnes.

A crescente popularidade desses aparelhos exige que consumidores e indústrias adaptem-se à realidade da segurança alimentar. Para os amantes da air fryer, seguir as orientações de uso e preparo é essencial para aproveitar seus benefícios sem comprometer a saúde.